홍대 브런치 카페, 눈에 띄는 커피창업에 발맞추어 만든 연계과정으로 언제부턴가 자리 잡은 문화, 브런치(brunch)우리나라 말로 하면 아침과 점심사이라고 한다. breakfast+lunch 합성어로 서양음식문화가 우리나라에 자리 잡기 시작하면서 많이 바쁜 요즘 사람들이 즐겨하고 있다.

그러다보니 커피창업과 병행 가능한 브런치 카페가 고객들로부터 많은 사랑을 받고 있고 수요가 늘고 있다. 이러한 외부적 환경요소에 커피바리스타 창업에 대한 좀 더 심층적이고 전문적으로 연구해보는 과정이다. 커피뿐만 아니라 간단한 쿠키나, 빵을 다룸으로써 소비자들의 선택의 폭을 넓혀주는 과정이기도 하다. 커피바리스타과정과 커리큘럼이 거의 동일하며, 커피 창업에 대한 지식을 더욱더 가미시킨 교육과정이다.

해마다 수많은 커피브랜드가 새로 태어나고 있지만, 커피 프랜차이즈 커피전문점의 폐점률은 2011년부터 4% 이하를 유지하며 승승장구하고 있습니다. 커피바리스타 창업과정에서 가장 중요한 것은 차별성과 콘셉트로, 자신만의 개성 있는 커피, 차별화된 프리미엄 커피를 개발할 수 있는 능력을 지니고 커피와 어울리는 새로운 메뉴를 개발할 수 있는 창의적인 인재를 양성합니다. 커피바리스타창업과정에서는 커피바리스타로서 소비자들의 다양한 기호에 맞출 수 있는 능력과 트렌드를 리드하는 능력을 키우고, 브런치 카페, 디저트 카페, 베이커리 카페, 북 카페, 갤러리 카페, 영화 카페, 취미 카페 등 커피와 관련된 새로운 문화를 창출할 수 있는 바리스타 창업전문가 양성을 목표로 합니다.

WACS 코리아 컬리너리컵 전원수상

종강파티, 냉장고를 부탁해!

제2회 서울국제요리대회 MBN 사장상

신입생 입학식 성료

· 커피숍(카페)
고객이 많이 출입하는 장소에서 주로 Coffee나 음료를 판매하면서 고객이 요구하면 간단한 식사도 곁들여 판매하는 일종의 경식당이다. 서양풍의 고급스런 커피숍이나 조그만 바 형태의 술집을 카페라고 불렀다.

· 카페테리아
커피 소매점에서 전화된 말로, 인건비와 시간을 절약한다는 명목하에 미국에서 널리 보급되며, 손님은 진열된 음식 중에서 먹고 싶은 요리를 쟁반에 담아 계산을 하고 각자의 테이블로 가져다 먹는다. 뒷처리를 종업원이 하는 곳과 식기를 벨트 컨베이어에 올려 놓기까지 손님이 하는 매장을 말한다.

· 커피전문가(Barista)
이탈리아어로 Bar안에 있는 사람을 지칭하는 말로써 실무에서 직접 커피를 다루는 직업이다. 기본적으로 매장관리에서부터 고객을 대하는 서비스까지 다양한 분야에서 필요한 기술을 익혀야 하며, 고객에게 커피를 소개하고 직접 추출까지 할 수 있는 커피전문가로서 일선에서 근무하며, 각종 바리스타 대회등에서도 커피전문가로서의 활동할 수 있는 분야이다.

· 커피전문가(Barista)
이탈리아어로 Bar안에 있는 사람을 지칭하는 말로써 실무에서 직접 커피를 다루는 직업이다. 기본적으로 매장관리에서부터 고객을 대하는 서비스까지 다양한 분야에서 필요한 기술을 익혀야 하며, 고객에게 커피를 소개하고 직접 추출까지 할 수 있는 커피전문가로서 일선에서 근무하며, 각종 바리스타 대회등에서도 커피전문가로서의 활동할 수 있는 분야이다.

· 로스터(Roaster)
로스터란 생두를 볶아 원두를 만들어내는 사람을 일컫는다. 생두를 원두로 볶기 위해서는 로스팅기와 생두에 대한 충분한 이해와 기술을 겸비하여야 한다. 최근 수입원두보다는 국내 로스팅 원두를 선호하는 추세로 앞으로 성장 가능성이 많은 분야이다.

· 커퍼(Cupper)
커피감별사라고도 한다. 주로 국내보다는 산지나 선물거래시장 또는 연구소 등에서 많은 활동을 한다. 볶아진 원두를 감별하고 등급을 메기며, 원두가 가진 맛과 향을 판별하는 능력을 배양해야 한다. 또한 블렌딩을 통하여 새로운 맛을 창조하기도 한다.

· 카페컨설턴트(Cafe Consultant)
커피산업이 발전할 수록 개인카페 창업의 열기는 더 달아오르고 있다. 카페컨설턴트는 이러한 카페 창업에 관여하여, 입지조건, 메뉴분석, 교육, 마케팅까지 다양한 분야의 기술과 경험을 습득하여 창업에 도움을 주는 컨설턴트 역할을 하는 분야이다.

· 관광관련기관
한국커피산업을 주도하고 있는 것이 바로 대형 프랜차이즈 커피산업이다. 주로 대기업의 외식산업팀 또는 식음료사업팀에서 운영이 되며, 메뉴개발, 교육, 프랜차이즈 오픈 등 전반적인 커피산업의 관리업무를 맏아 활동하는 분야이다.

전공필수 (학위과정)

세계음식문화, 식당경영론, 식음료개론, 와인학개론, 주장관리, 커피학개론, 컨벤션·연회기획

전공선택 (학위과정)

라떼아트실습, 메뉴관리론, 서비스매너, 에스프레소추출실습, 음료서비스실습, 커피배전실습, 카페메뉴, 칵테일실습Ⅰ, 칵테일실습Ⅱ, 칵테일플레어실습, 와인실무와서비스, 와인테스팅, 외식산업창업및경영, 외식원가관리, 전산응용관광실무, 조리와와인

전공심화 (비학위)

외식창업관련 전공심화과정은 LMS 개별공지

일반선택 (학위과정)

테이블코디네이트실습Ⅰ, 호텔케이터링, 관광마케팅, 관광서비스론, 관광서비스실무영어, 관광영어Ⅰ, 관광일본어Ⅰ, 기초일어, 레스토랑메뉴디자인, 레스토랑영어회화, 레스토랑운영실습

※ (2017) : 2017년 개설예정 과목임

조리기능사-산업기사(한식/양식/중식/일식/복어)-한국산업인력관리공단, 제과/제빵기능사-한국산업인력관리공단, 창업지도사-한국창업지도사협회(민간), 창업보육전문매니저-한국창업보육협회(민간), 플로리스트-한국플로리스트협회, 파티플래너, 조주기능사-한국산업인력관리공단, 컨벤션기획사, 전산회계/전산세무-한국세무사회, 전산회계운용사/컴퓨터활동능력/전자상거래관리사/전자상거래운용사, 유통관리사-대한상공회의소