본교 호텔조리전공 천덕상 교수님의 세프릴레이 보도자료 입니다.

한식이 한국의 음식이지만 서울시내 특급호텔 중 한식당을 둔 곳은 4곳에 불과하다. 1979년 롯데호텔 개관과 동시에 오픈한 ‘무궁화’가 가장 오래됐다.  신라호텔엔 원래 ‘서라벌’이 있었다가 운영상 문제로 닫은 뒤 2013년 ‘라연’으로 재개관했다. 워커힐이나 메이필드호텔의 한식당들 역시 길지 않은 세월 속에 부침(浮沈)을 겪었다. 이렇게 된 건 한식이 어렵기 때문이다. 전통 음식의 상당수 레시피가 의제(儀制)나 구전으로 내려왔다고....

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