고객만족은 다시 고객 충성도에 영향을 주며, 고객 충성도는 재방문과 추천의도에 영향을 주는지를 실증자료를 수집하여 통계적 분석을 거쳐 검증하였다. 이러한 분석 결과 칵테일 바의 고객에 대한 편익은 고객만족에 영향을 주고, 다시 고객만족은 고객 충성도에 영향을 주며, 고객 충성도는 재방문과 추천의도에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
고객편익은 여러 가지 측면으로 개념화 될 수 있으며, 따라서 여러 가지 측면으로 연구되어 왔다. 고객과 칵테일 바의 관계에서 장기적인 거래 관계를 유지하다보면 칵테일 바에서는 고객에게 여러 가지 편익을 제공하게 된다. 그 편익이 바텐더에 의해서이든, 아니면 영업 전략에 의해서이든 간에, 고객에게는 만족을 제공하게 된다는 결론에 도달하게 된다. 따라서 지속적인 바텐더(조주사)의 교육을 통해 인적 서비스에서 고품격화를 갖추는 것이 고객의 만족도와 재방문을 높이는 것으로 분석되었다.
이와 같이 조주사는 한 기업의 호텔의 얼굴이며, 매출 뿐아니라, 기업의 브랜드를 대표할수 있는 중요한 위치에 있는 전문직업이다. 이러한 중요한 직업을 연구하고 발전시키는데 본 과정의 목적을 두고있다.
국내 외식문화의 발전에 힘입어 국내 주류소비가 꾸준히 증가하는 가운데 최근 젊은층을 중심으로 칵테일과 같이 도수는 낮고 음미하며 즐길 수 있는 저도주, 믹스주의 인기가 높아지고 있습니다. 이에 따라 호텔, 리조트, 전문바, 레스토랑, 클래식 칵테일바, 플레어바 등에서 고객이 원하는 칵테일과 식음료를 제조하고 고객과 소통하며 셰이킹 등 볼거리를 서비스하는 호텔바텐더가 다시금 주목을 받고 있지만, 국내에는 아직 역량 있는 바텐더가 많지 않습니다. 호텔바텐더과정에서는 현장의 기술과 트렌드를 습득하여 고객에게 최상의 서비스와 만족을 전하는 식음료 전문가, 호텔바텐더를 양성합니다. 자신만의 개성과 콘셉트를 담은 '시그니처 칵테일' 개발 및 술과 함께 즐길 수 있는 먹을거리와 프로그램의 개발 등 호텔바텐더로써 차별화된 전문성을 습득할 수 있습니다. 바텐더는 미각이 뛰어나야 하며 항상 새로운 것을 만들어내려고 하는 실험정신이 필요하며 춤이나 노래 등 엔터테이너적인 자질이 요구됩니다. 또한, 고객에 대한 친절함과 서비스 정신, 사회성과 자기통제 능력 등을 지녀야 합니다.
· 조주사(Bartender)
바 안에서 일하는 사람. 현재 우리나라에서는 조주기능사가 국가자격증이며 고소득 직종으로 실무 경험이 있는 바텐더는 수요가 부족한 실정이다.
· 호텔식음료팀
호텔에 출입하는 각양각색의 다양한 고객들에게 정확하고 예의바르며 수준 높은 서비스를 제공한다.
· 소믈리에
포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 말한다. 소믈리에는 단지 와인에 대한 지식을 가지고 있는 사람이 아닌, 고객간의 연계를 담당하며 자신의 감정을 조절하며, 서비스에 있어서 고객에게 최상의 즐거움을 줄 수 있어야 한다.
· 주류디렉터
생산자와 고객사이에서 고객에게 적합한 주류를 선발하여 공급한다.
- 전공필수 (학위과정)
- 세계음식문화, 식당경영론, 식음료개론, 와인학개론, 주장관리, 커피학개론, 컨벤션·연회기획
- 전공선택 (학위과정)
- 칵테일실습Ⅰ, 와인실무와서비스, 외식산업창업및경영, 테이블코디네이트실습Ⅰ, 에스프레소추출실습, 라떼아트실습, 카페메뉴, 커피배전실습, 레스토랑영어회화, 관광마케팅, 관광서비스론, 메뉴관리론
- 전공심화 (비학위)
- 조주기능사, 고급칵테일, 칵테일플레어
- 일반선택 (학위과정)
- 제과실습Ⅰ, 제과실습Ⅱ, 제빵실습Ⅰ, 제빵실습Ⅱ, 양식조리실습Ⅰ, 양식조리실습Ⅱ
※ (2017) : 2017년 개설예정 과목임
조주기능사-한국산업인력관리공단, 커피바리스타/커피마스터/와인소믈리에/쇼콜라티에-한국커피자격검정평가원(민간), 커피바리스타-한국능력교육개발원 음료자격검정원, 유럽 스페셜티 커피협회 SCAE(Speciality Coffee Association of Europe) 바리스타자격증 Level 1,2,3, 호주 아시아 태평양 스페셜티 커피협회 AASCA(Australia Asian Speciality Coffee Association) 바리스타자격증, 미국 스페셜티 커피협회 SCAA(Speciality Coffee Association of America) 바리스타자격증, 티마스터-한국커피협회(민간)
